|
KLASSIKOT
LEIVÄT
MAKKARAT
MAKEAT
JUUSTOT JA JUUSTORUOAT
MAUSTEET
KNOPIT
RAVINTOTASE
SUOMALAISIA PERINNERUOKIA
HIVENAINEET JA VITAMIINIT
RUOKASANASTO
KLASSIKOT
- Blini (eli linni) -- ven. hiivalla kohotettu ohukainen, mädin ja sipulin kera
- Biltong -- suolattu, maustettu ja kuivattu liha Afrikasta
- Bouillabaisse -- ransk. klassinen kalakeitto
- Borssikeitto -- ven. punajuurikeitto
- Burritos -- meks. tulisesti täytettyjä tortillanyyttejä
- Bündnerfleisch -- sveits. naudan suolattu ulkopaisti Grinsonin kantonista
- Carpaccio -- ohuet siivut kylmästä naudan sisäfileestä, majoneesia, Worcestershireä
- Chateubriand -- naudan sisäfileen keskiosa, takimmaisesta päästä leikattu 2-3 cm
paksu pihvi(ransk.)
- Chili con carne esp. tulinen papu- lihamuhennos
- Chop suey -- kiin. liha-sipuliruoka
- Coeur de filet -- kokonaisena paistettu naudan sisäfileen paksu keskiosa (ransk.),
tarjoillaan siivutettuna
- Coq au vin -- ransk., kukkoa punaviinissä
- Crepes Suzette -- letut, päällä mandariinivoi, jossa Curacao-likööriä ja mandariinimehua
- Croissant -- voisarvi (kotoisin Romaniasta tai Ranskasta)
- Entrecote -- ulkofilepihvi, välikyljys, suuri pihvi (ransk.)
- Fajitas -- meks. tortilla kääröjä, tulisia täytteitä, esim lihaa
- Filet mignon -- naudan sisäfileen ohuesta kärkiosasta leikattu 2-3 cm pihvi (ransk.)
- Floridanleike -- vasikanleike, lisukkeena persikkaa, bearnaiskastike
- Gazpacho -- esp. kylmä kasviskeitto
- Gulassi -- unk., liha-paprikakeitto tai -pata
- Hawaijinleike -- porsaan ulkofilepihvi, lisukkeena ananasta
- Jambalaya -- kreol. riisiruoka, jossa on äyriäisiä ja sianlihaa
- Jerky -- kuivattu liha, vanha lihan säilömistapa jo muinaisessa Egyptissä
- Kiovan kana -- paneroitu kanan rintafile
- Metsästäjänleike -- vasikanleike sienikastikkeella
- Minestrone -- ital. italialainen kasviskeitto
- Moussaka -- kreikk. lammasjauhelihavuoka, munakoisoa, perunaa, tomaattia
- Noisetit -- sisäfileen häntäosasta valmistetut pihvi
- Lindströmin pihvi -- jauhelihapihvi jossa punajuurta
- Oskarinleike -- ruots. vasikanleike jolla choron-kastike, katkarapua, 2 tankoparsaa
ja tryffeli (kehitettiin kuningas Oscar II:n kunniaksi Tukholman Oopperakellarissa 1897)
- Osso Bucco -- ital. potkapata
- Paella -- esp. maustettu riisi-kana-äyriäisruoka, sahramia
- Parmankinkku (ital. Prosciutto di Parma) -- kinkkuun lisätty vain suola
(valmistettu 2000 vuoden ajan); EU:n nimisuoja
- Pasta carbonara -- ital. pasta, pekonia, sipulia ja munamaitoa
- Poule-au-pot -- ransk. kanakeitto
- Saslik -- kaukasialainen liha-kasvisvarras
- Seljanka -- ven. (lohi)keitto
- Serranonkinkku (esp. jamon Serrano) lisätty vain suola, kypsytysaika yli 9 kk
- Souvlaki -- kreikk. sekalihavarras
- Stroganof -- ven. naudanlihapata, jossa suolakurkkua, sipulia ja tomaattia;
nimi samannimisen rikkaan suvun mukaan
- Sukiyaki -- jap. juhlaruoka kasvis- ja lihasuikaleista
- Sushi -- jap. etikalla maustettu riisi-kalaruoka (raaka)
- Sveitsinleike -- nuijittu ja taitettu vasikan- tai porsaanleike, jonka sisällä kinkkua
ja juustoa
- Tartarpihvi -- raaka jauhelihapihvi, höysteenä sipuli ja keltuainen
- T-luupihvi -- naudanlihapihvi, jossa on sisä- ja ulkofilelihaa T-muotoisen luun ympärillä
- Tournedous -- naudan sisäfileen keskiosa, 5-6 cm paksu pihvi (ransk.)
- Vorsmack -- ven. lampaan jauheliharuoka, johon lisätty anjovista, sipulia ja
valkosipulia
- Wallenbergin pihvi -- ruots., jauhelihapihvi jossa kermaa ja munankeltuaista
- Wellington File (joskus Beef) -- taikinakuoreen kääritty kokonainen file
- Wieninleike -- leivitetty leike, päällä sitruunalohko ja anjovista ja kapris
LEIVÄT
- Baba, ven. tai baltt. juhlava vehnäleipä, tehdään sylinterin muotoon
- Bagel, amer. pullea vehnärinkilä, yleensä täytetty
- Briossi, baban lähisukulainen, runs. voita ja munaa sisältävä hiivaleipä
- Chapati, intial. täysjyväjauhosta leivottu rieskan tapainen, kohottamaton leipä
- Ciabatta, chapata, ital. oliiviöljyä sisältävä valkoinen leipä
- Croissant, aamiaissarvi, rasvainen
- Kaltiainen, pieni kuppimainen ruisleipä, paistetaan nuotiolla
- Kulitsa, koulich, ven. pyöreä hiivavehnänen, kakku, pintaan muotoillaan XB ja painellaan
rusinoita, liittyy ortod. perinteeseen, syödään pashan kanssa
- Naan, intial. tandoriuunissa paistettu vehnäleipä
- Panettone, vehnäleipä, tehdään sylinterin muotoon, ylipursuava, kuivattuja hedelmäpaloja
- Pita, Lähi-idästä, hiivatailinasta tehty pyöreä leipänen, halkaistaan taskuksi
MAKKARAT
- Balkaninmakkara -- suosittu maustettu leikkelemakkara
- Bratwurst -- saks. perinteinen sianlihasta tehty maustettu raakamakkara,
kypsennetään grillaamalla, paistamalla tai keittämällä
- Falukorv -- Ruotsin vanhin makkaratyyppi
- HK Sininen Lenkki -- Suomen suosituin lihavalmiste
- Lauantaimakkara -- Suomen yleisin leikkelemakkara
- Meetvursti -- kestomakkara Pohjois-Saksasta
- Mortadella -- paksu leikkelemakkara Italiasta
- Mustamakkara -- tamperelainen verimakkara, syödään puolukkahillon kanssa
Tammelantorilla, Laukontorilla tai Kauppahallissa
- Pepperoni -- maustettu salamimakkara
- Prinssinakki -- pienikokoinen cocktailmakkara
- Siskonmakkara -- lampaan suoleen tehty raakamakkara lähinnä makkarakeittoon
- Salami -- ilmakuivattu kestomakkara Italiasta
MAKEAT
- Aleksanterin leivos -- kaksikerroksinen murotaikina jonka välissä marmeladi,
päällä vaaleanpunainen sokerikuorrutus, suorakaiteen muotoinen, nimi Venäjän
tsaari Aleksanteri I:n mukaan
- Bebe-leivos -- voikreemillä täytetty makea murokuppi, vaaleanpunainen
sokerikuorrutus
- Berliininmunkki -- kuorrutettu vaaleanpunaisella tomusokerikuorrutteella
- Bostonkakku -- pullataikinainen leivonnainen, kanelia
- Creme brule -- ransk. paahtokermavanukas
- Dallaspulla -- pulla vaniljarahkatäytteellä (suom. keksintö)
- Donitsi -- pieni munkkirinkilä
- Ellen Svinhufvudin kakku -- kahvinmakuinen, mantelilla koristettu kermakakku
- Fazerin Sininen on Suomen suosituin suklaa; suklaan raaka-aine saadaan
kaakaopuun pavuista, joiden lajikkeita ovat mm. Forastero, Criollo ja Trinitario.
Belgia on suurin suklaansyöjä (10 kg), Suomi on sijalla 9 (6,4 kg/henkilö).
- Halva -- makea leivonnainen Lähi- ja Keski-idässä
- Jouluhalko -- ransk. perinteinen joulun jälkiruokaleivonnainen, joka muotoillaan
puuhalon muotoon; rakennetaan kääretortun tapaan ja koristellaan
- Kinder-muna -- suklaamuna jonka sisällä on pieni lelu
- Lakupekka -- Fazerin perinteinen lakritsipötkö, paperissa neekerihahmo, jonka
kieltäminen on herättänyt huvittavaa huomiota pitkin maailmaa.
- Lokum -- loukoum, turkkilainen makeinen
- Marsipaani -- makeinen, joka tehdään jauhetusta mantelista ja tomusokerista
- Neekerinpusu (eli Krembo) -- tummalla suklaalla päällystetty perinteinen leivos,
vohvelipohja, mansikkavaahto; Brunberg valmistaa nykyisin nimellä Suukko;
nimenvaihdos rasismin perusteella herättänyt hauskaa huomiota
- Piispanmunkki -- kuorrutettu valkoisella tomusokerikuorrutteella
- Pumpernikkeli -- pyöreä tai soikea isohko pipari, päällä punainen tms sokerikuorrutus
- Runebergintorttu -- maustettu arrakkipunssilla tai rommilla ja hillolla
- Salmiakki -- makeinen jonka suolaisuus saadaan ammuniumkloridilla
- Sacherkakku -- wieniläinen suklaaleivos, aprikoosihilloa
- Tiramisu -- ital. jälkiruoka, makea, päällä kaakaojauhetta
- Toffee -- valmistetaan sokerista ja kermasta (tai maidosta)
- Tuulihattu -- kuohkea munavaahtoleivonnainen
JUUSTOT JA JUUSTORUOAT
- Aura - Valion sinihomejuusto
- Koskenlaskija - Valion perinteinen sulatejuusto, valmistettu 1933 lähtien,
etiketissä tukkipoika
- Leipäjuusto - Pohjanmaan, Lapin ja Kainuun paistettu tuorejuusto
- Uunijuusto - suom. ternimaidosta valmistettu perinneruoka
- Cheddar - engl. voimakas juusto Cheddarin kylästä
- Stilton - engl. sinihomejuusto
- Edam - holl. mieto juusto
- Gouda - holl. puolikova lehmänmaitojuusto
- Gorgonzola - ital. sinihomejuusto
- Mascarpone - ital. tuorejuusto, mm. tiramisussa
- Mozzarella - ital. maitojuusto, mm. pizzoissa ja salaateissa
- Parmesan - ital. kuiva juusto, raasteena pastan päälle
- Pecorino - ital. lampaan maidosta valmistettu juusto
- Brie - ransk. valkohomejuusto
- Camembert - ransk. valkohomejuusto
- Raclette - ransk. sveitsiläinen juustoruoka
- Roquefort - ransk. vuohenmaidosta valmistettu sinihomejuusto
- Fondue - sveits. sulatettu juustoruoka
- Gruyère - sveits. kova lehmänmaitojuusto
- Feta - kreikk. lampaan- tai vuohenmaitojuusto
- Halloumi - kyproks. lampaan- tai vuohenmaitojuusto
MAUSTEET
- Anis -- joululimpun mauste, samoin ouzon ja sambucan, vedellä jatkettu anisviina sakenee
- Fenkoli -- saksankumina, maustefenkoli vähentää piereskelyä,absintin mauste
- Inkivääri -- glögin mauste, kasvin juurta käytetty lääkkeenä
- Kaneli -- kuivattua kanelipuun kuorta, isoina annoksina maksalle vahingollista
- Kardemumma -- saadaan hedelmän siemenistä, intialaisen keittiön mauste, kahvin mauste
- Maustepippuri -- jamaikanpippurin kuivattu marjahedelmä, ei sukua muille pippureille,
englanniksi "all spice", piparin mauste
- Muskottipähkinä -- joulun laatikoiden mauste
- Neilikka -- mausteneilikka, joulukinkun ja glögin mauste
- Pippuri -- maailman käytetyin mauste, köynnöskasvi, marjoja käytetään mausteena,
eri tavoin käsitellen saadaan musta- ,valko- ja viherpippuria
- Pomeranssi -- sitrushedelmä, kuivattua kuorta käytetään piparin, mämmin, limpun ja glögin mausteena
- Sahrami -- maailman kallein mauste, kiloon tarvitaan 200 000 kukkaa, paellan värjäävä mauste
- Sinappi -- kaalin sukulainen, väkevyys syntyy, kun siemenet rikotaan
KNOPIT
- Bocuse d'Or, arvostettu gastronomian alan kilpailu, järjestetään joka toinen vuosi
- Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, Paistinkääntäjien veljeskunta, päämaja
Pariisissa, toimii 100 maassa, juuret vuodessa 1248, nimi Les Rotisseurs 1509.
- Michelin on järjestö, joka myöntää 1000 -sivuisessa Punaisessa oppaassaan
tunnustuksia ravintoloille. Parhaat palkitaan ruuastaan tähdillä ja tunnelmastaan
ruokailuvälinesymbolein. Hotellit luokitellaan talosymbolein. Bib Gourmand -
kunnianosoitus myönnetään ravintoloille, jotka tarjoavat hyvää ruokaa
kohtuuhintaan. Opas kattaa 20 maata ja siinä on mainittu 1500 hotellia ja 1300
ravintolaa (joista kolme tähteä noin yhdellä prosentilla). Suomen ensimmäinen tähti myönnettiin keittiömestari Eero Mäkelän Palace Gourmet ravintolalle 1987.
- Haute cuisine tarkoittaa korkealuokkaista ruokaa, ravintolaa, tarjoilua jne.
- Kumissi on tamman maidosta valmistettu alkoholipitoinen juoma Keski-Aasiassa
- Kananmunassa on oltava merkinnät:
-- O=luomukanala, 1=lattiakanala, 2=häkkikanala
-- kokoluokat S=alle 53g, M=53-63g, L=63-73g, XL=yli 73g
-- kananmunan säilyvyys 28 päivää muninnasta koko EU:ssa
- Kana pyöräyttää munan 26 tunnin välein.
Suomalaiset kanat munivat 53 milj. kg munia vuonna 2009.
- Fazerin Sininen -maitosuklaa tuli markkinoille 1922. Sinisen väri on Suomen varhaisin
väritavaramerkki
- Elovenan toi markkinoille Karjalan Mylly 1925.
- Sisu-pastilli tuli markkinoille 1928, kehittäjä oli Johan Ponkamo
- Sirkku -nimeä palasokerissa alettiin käyttää 1928, Pulmu -nimi syntyi 1930.
Sirkku-pala painaa 2,5 g, Pulmu-pala 3,5 g.
- Juhla Mokka -kahvi tuli kauppoihin 1931
- Koskenlaskijan valmistus alkoi 1933, se oli Valion ensimmäinen sulatejuusto,
pakkaus 250 g.
- Hartwall alkoi pullottaa Jaffaa 1949 ja Pommacia 1950.
- Jenkki-purukumin toi markkinoille Huhtamäki Oy 1951. Xylitol-Jenkki oli
maailman ensimmäinen ksylitolia sisältävä purukumi 1975.
- Jalostajan hernekeittoa alettiin myydä purkeissa 1952.
- HK:n Sininen lenkki tuli kauppoihin 1963.
- Kahvi tuli Suomeen 1700-luvun alkupuolella. Axel Käg oli ehkä ensimmäinen
suomalainen joka maistoi kahvia 1637.
- Monpensier, kova ransk. hedelmäkaramelli peltirasiassa. Fazerin vanha tuote.
- Ensimmäisen pizzerian Suomessa avasivat ital. Adriano Vinciguerra ja Raimo
Kietäväinen Lappeenrannassa 1964.
- Tiramisussa käytetään mascarpone -tuorejuustoa
- Rakuuna tunnetaan myös nimillä dragonia ja maustemaruna
- Liivatelehti hyydyttää noin desilitran nestettä.
- Pistaasiöljyä tehdään pähkinästä
- Oliiviöljyä saadaan öljypuusta eli oliivipuusta
- Kookosöljyä saadaan jauhamalla ja keittämällä vedessä kopraa, jota taas saadaan
kuivattamalla auringossa kookospalmun siemenvalkuaista
- Rypsi on nauriin alalaji
- Rapsi on lantun alalaji
- Halal -ruoka (arab.) tarkoittaa sallittua ruokaa eli islamin sääntöjen mukaista
- Helsingin silakkamarkkinat järjestettiin ensi kerran v. 1743.
RAVINTOTASE
- Maa- ja metsätalousministeriö tekee vuosittain yhteenvedon elintarvikkeiden
tuotannosta ja kulutuksesta FAO:n jaottelun mukaan.
- Suomessa syötiin vuonna 2008 henkeä kohden (lähde: MMM)
- lihaa 76,7 kg (sikaa 35,3, nautaa 18,2, siipikarjaa 18,5 kg).
(Siipikarjan liha ohitti 2008 ensi kerran naudanlihan syönnin)
- vihannekset 68,6 kg (tuoreet 56,2 kg, pakastetut 4,4 kg)
(Tomaatti 11,9 kg)
- hedelmät 86 kg (Sitrushedelmät 12,5 kg, säilykkeet 6,2 kg)
- vilja 80,2 kg (vehnä 48, ruis 15,6, kaura 5,6, ohra 1,3, riisi 5,6)
- peruna 61 kg
- sokeri 31,8 kg
- nestemäiset maitotuotteet 183,6 ltr (josta maitoa n. 137 ltr, jogurttia 21,9 ltr)
(Maidosta rasvattoman osuus oli 37%, kevytmaidon 55%)
(Piimää kului 12,6 ltr, viiliä 5,1 ltr, kermaa 6,8 ltr
- kanamunat 9,6 kg
- voi 2,8 kg, margariini 7,5 kg, rasvaseokset 2,9 kg
- kasviöljy 5 kg (2006)
- juusto 18 kg (2006)
- Kalaa suomalaiset söivät 17,3 kg (vuonna 2010)
- Jäätelöä Suomessa syötiin lähes 14 litraa, eniten Euroopassa (2009).
- Paahdettua kahvia Suomessa juotiin 9,9 kg henkeä kohden (2009).
SUOMALAISIA PERINNERUOKIA
- Kaikille perinneruoille ei löydy kotipaikkaa, kuten suolakala, puurot,
lanttuhaudikkaat, hernekeitto, makkarat, syltty ja marjaruoat.
- Tietyt perinneruoat sijoittuvat selvästi tietyille alueille tai maakuntaan:
- kalakukkoa valmistettiin Savossa
- karjalanpiirakoita tehtiin Karjalassa ja Kainuussa
- mämmiä tehtiin Hämeessä
- kehä- eli muottijuustoja tehtiin mm Hämeessä ja Uudellamaalla
- kutunjuustoa valmistettiin Satakunnassa ja Varsinais-Suomessa
- muurinpohjalettuja on valmistettu vain pienellä alueella Iisalmen ympärillä
- sultsina, tsupukka, rieska, kokkonen ovat Pohjois-Karjalan erikoisuuksia
HIVENAINEET JA VITAMIINIT
- Lykopeeni - punainen väripigmentti, joka antaa värin mm. tomaatille, melonille
ja punaiselle greipille; suojaa sydäninfarktilta, aivohalvaukselta ja eturauhassyövältä
- Seleeni - proteiini; puutos voi aiheuttaa sydänlihassairautta ja kilpirauhashormonien
aineenvaihduntaa; liika-annoksina seleeni on myrkyllinen.
- Pektiini - haitaton lisäaine, kasveissa esiintyvä hiilihydraatti; käytetään hillojen
hyytelöimiseen
- A - vitamiini eli retinoli (retinaali, retiinihappo) rasvaliukoinen; puute aiheuttaa sokeutta
- Beetakaroteeni en eräs A-vitamiini
- D - vitamiini; rasvaliukoinen; muodostuu iholla auringon valossa; puutos
aiheuttaa riisitautia
- E - vitamiini; rasvaliukoinen; antioksidantti
- K1 - fyllokinoni, rasvaliukoinen; edistää veren hyytymistä
- K2 - menakinoni
- C - vitamiini eli askorbiinihappo, vesiliukoinen; antioksidantti; puutos aiheuttaa
keripukkia
- B - vitamiineja on kahdeksan; vesiliukoisia
- B1 -vitamiini eli tiamiini; puutos aiheuttaa beriberiä
- B2 -vitamiini eli riboflaviini
- B3 -vitamiini eli niasiini
- B5 -vitamiini eli pantoteenihappo
- B6 -vitamiini eli pyridoksiini
- B7 -vitamiini eli biotiini; tunnetaan myös H -vitamiinina
- B9 -vitamiini eli foolihappo eli folaatti
- B12 -vitamiini eli kobalamiini; varastoituu pitkään elimistössä; puutos johtaa
anemiaan
RUOKASANASTO
Ajoli valkosipulilla maustettu majoneesi
Al dente ital. puolikypsä pasta, myös kasvikset
Antipasto ital. alkupalat
Apfelstrudel saksalainen omena-mantelirusinaleivonnainen
Barbecue engl. pihagrilli, grillattu liha, grillijuhla
Béarnaisekastike muna-voikastike, mauste viinietikka ja rakuuna
Bouchée pieni, muhennoksella täytetty leivonnainen
Broccoli parsakaali
Brochette ransk. varras
Café au lait ransk. maitokahvi
Café complet ransk. kahviaamiainen
Cannelloni ital. paksuja putkimakaroneja
Cappuccino ital. vahva maitokahvi
Crêpe ransk. kreppi, ohukainen, tarjotaan täytettynä
Curry int. mausteseos, pääaine kurkuma
Dipata kastaa esim. kasviksia dippikastikkeeseen
Dolmades kreikkalaisia viininlehtikääryleitä
Dressing engl. salaatinkastike
Duchesse ruoalle lisäkkeeksi pursotettu perunasose
Eggnog amerikkalainen munatoti
Entrée ransk. alkuruoka
Fines herbes ranskalainen yrttimauste
Flambeerata liekittää vahvalla alkoholilla esim. konjakilla
Fond ransk. vahva liha- tai kalaliemi
Frikadelli pieni, keitetty kala- tai lihapulla
Friteeraus kastaa taikinaan ja kypsentää kuumassa rasvassa
Frutti di mare ital. meren hedelmät (äyriäiset)
Fusilli ital. kierteinen spagetti
Garam masala intialainen mausteseos
Gourmet ransk. herkkusuu, viinintuntija
Gratinoida kuorruttaa uunissa
Guacamole esp. valkosipulilla maustettu avokadotahna
Haggis skotl. perinneruoka, tehdään lampaan mahaan
Hollandaise sitruunalla maustettu muna-voikastike
Hummus tahna, joka valmistetaan kikherneistä; Lähi-idän herkkuja
Imellytys tapa valmistaa ruokaa pilkkomalla tärkkelystä makeaksi maltoosiksi;
esim. mämmi, perunalaatikko, olut
Indienne ransk. maustettu curryllä, tarjotaan riisin kera
Jambon ransk. kinkku
Julienne ransk. suikaloituja kasviksia
Kalttaus irrottaa esim. tomaatin kuori kastamalla kiehuvaan veteen; myös
ruhon käsittely karvojen poistamiseksi
Kandeerata kuorruttaa sokerivedellä
Kassler savustettu sian niskapala tai etuselkä
Kosher juutalaisten sääntöjen mukaan tehty ruoka
Kroketti kuorukka, sosepyörykkä, kypsennetty öljyssä
Krutonki voissa tai öljyssä paistettu leipäkuutio
Kulibiak ven. kapea, lohi-, sieni-, tms. täytteinen piirakka
Kumissi tammasta lypsetty, käytetty maitojuoma Keski-Aasiassa
Marinoida maustaa mausteliemessä eli marinadissa
Medaljonki pieni pyöreä tai soikea kala- tai lihaviipale
Mousse erittäin hieno lihamureke tai kylmä jälkiruoka
Nachos esp. pieniä maissilastuja
Nasi goreng indonesialainen maustettu, paistettu riisi
Noisette pieni luuton kyljys tai fileepihvi
Nonparellit pieniä värikkäitä sokerirakeita, kakkukoristeita
Nuudeli ohut nauhamakaroni tai -pasta
Paneerata leivittää korppujauhoissa ja munassa
Parfait ransk. jäädyke
Pasha ven. maitorahkaa, voita, sokeria, kermaa
Pâté ransk. patee, pasteija, mureke
Pekoe mustan teen luokitusjärjestelmä
Pelmeni ven. taikinakuorinen, täytetty ja keitetty tyyny
Pesto ital. pastakastike, pinjansiementä, tuore basilika
Pilahvi itämainen lammas-riisiruoka
Pimiento säilöttyä maustepaprikaa
Polenta ital. yleensä maissista valmistettu puuro
Prociutto ital. ilmakuivattu kinkku
Provencale ransk. ruokaan on käytetty valkosipulia
Quiche ransk. voi- tai murotaikinapiiras tai paistos
Ratatouille ransk. kasvishöystö, vihannesmuhennos
Ravioli ital. lihalla täytettyjä pastatyynyjä
Rémoulade majoneesista, yrteistä ym. valmistettu kastike
Riimisuolaus lihan mieto suolaus (raakakypsytys)
Ryöppäys nopea keittäminen vedessä tai höyryssä; tyypillisesti sienet
Rösti sveits. raa'asta perunaraasteesta paistettu pihvi
Salsa tomaattinen voimakas kastike
Sardelli aito anjovis, Välimeren sillinsukuinen kala
Schnitzel leike, ohut naudanpaisti- tai kinkkuviipale
Setsuuri imelletty sekaleipä
Sorbetti mehujäätelö
Soufflé ransk. suflee, kohokas
Strösseli pieniä värikkäitä sokerirakeita
Surf'n Turf Am.. slangisana ruokalajille joka sisältää sekä meren eläintä että lihaa
Taco rapea täytetty maissileipä, syödään käsin
Tagliatelle ital. nauhamakaroni
Tapenade maustetahna, mm. oliivia, anjovista, öljyä
Terriini liemimalja
Timbaali vesihauteessa kypsennetty mureke
Tofu soijasta valmistettu juustomainen tahna
Tortilla täytetty munakas; meks. maissi- tai vehnäleipä
Tutti frutti ital. hedelmäsekoitus
Tzatsiki valkosipulilla maustettu kurkku- jugurttikastike
Vatruska venäläinen rahkapiirakka
Vermicelli ital. pieniä hyvin ohuita makaroneja
Zakuska venäläinen alkupalapöytä
|
|
Viimeksi päivitetty ( 24.11.2011 )
|
|
|
